सामग्री – बासमती चावल- 200 ग्राम ,दूध- आधा कप ,चीनी- 150 ग्राम ,घी- 2 – 3 टेबल स्पून ,केसर – 20 -25 टुकड़े ,नारियल- 2 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)काजू- 12-14 (छोटे टुकड़े किया हुआ) ,बादाम- 8-10 (छोटे टुकड़े किया हुआ) ,किशमिश- एक टेबल स्पून ,इलाइची- 4-5 (छील कर कूट लीजिये)
विधि – दूध में केसर को डालकर रख दीजिये। अब चावल के पानी को छान कर एक भारी तले के भगोने में आधा भगोना पानी लेकर उसमें डाले और गैस पर पकने चढ़ा दें।
चावल करीब तीन चौथाई गल जायें तो इसका पानी छान दें और केसर मिला दूध, घी और चीनी डाल कर अच्छी तरह चला दें और ढक कर गैस पर चढा दें।
जब चावल एकदम सूख जाए तो गैस बंद कर दीजिये और उसे ढक कर रखा रहने दीजिए। अब एक छोटी कढ़ाही में एक टेबल स्पून घी डाल कर गरम कीजिये, उसमें कटे हुये काजू, बादाम और नारियल डाल कर हल्का सा भूनिये। अब इस सारे मेवे को चावल में पलट कर हल्के हाथ से चला दें। ध्यान रहे चावल टूटने ना पाए।
आपका केसरिया मीठा चावल तैयार है। गरमर गर्म सर्व करके खाइये और खिलाइये।
